Bagt cheesecake med rabarber

Lige nu er rabarber sæsonen på sit højeste og det skal udnyttes 🙂

Jeg har min helt egen personlige leverandør af friske, økologiske rabarber, der er blevet nænsomt passet og plejet – mine forældre 😉 Bag mine forældres hus ved siden af deres dejlige drivhus fyldt med tomater, agurker og vin, er der et stort bed med rabarber, der lokker med deres skønne mørkerøde stængler og store grønne blade, og jeg tager gladelig en portion med hjem i ny og næ 🙂

Sidst jeg fik en portion med hjem, blev nogle af dem puttet i fryseren, nogle af dem blev brugt til min skønne sommerdrik; hyldeblomstsaft med rabarber og de sidste blev kogt til rabarberkompot til denne skønne bagte cheesecake, der smager helt vidunderligt af sommer, sol og rabarber 😀 Lækker og frisk sommerkage 🙂

Til en kage til 10-12 personer, skal du bruge:

Bund:

175 g knuste digestive kiks

100 g finthakket mandler – men ikke hakket til mel

75 g smeltet smør af den gode slags

Fyld:

500 g god italiensk mascarpone

2 dl 18% cremefraiche

2 store æg fra en glad og klukkende høne

125 g rørsukker

Rabarberkompot af 400 g rabarber

Tag et stykke bagepapir, der er lidt bredere end bunden af din springform (22-24 cm i diameter) og læg det i bunden af springformen. Bagepapiret skal lægges på bunden og så skal ringen sættes ned over og den skal lukkes til. Bagepapiret skal stikke ud i bunden. 
Klip strimler af bagepapir, der passer til højden og omkredsen af springformen. Smør springformens kanter med en smule smeltet smør eller smagsneutral olie og klistr bagepapiret fast til kanterne.

Tænd ovnen på 160 grader.

Bland smuldret digestive kiks, finthakket mandler og smeltet smør godt sammen i en skål. Put blandingen ned i springformen og pres den godt sammen med bagsiden af en spiseske eller knyt din hånd let og brug bagsiden af fingrene til at presse bunden sammen med.

Sæt springformen i køleskabet.

Kom mascarpone, cremefraiche, æg og rørsukker i en skål og pisk det godt sammen – der må ikke være nogen klumper deri.

Tag springformen ud af køleskabet og hæld fyldet over bunden.

Bag kagen midt i ovnen i 45 minutter.

Tag kagen ud, når de 45 minutter er gået.

Skru ovnen over på varmluft – jep, du læste rigtigt – varmluft 😉

Fordel forsigtigt rabarberkompotten ovenpå den halvbagte cheesecake. Jeg brugte fingrene, så der ikke kom for store klatter kompot på ad gangen – for stort et tryk af fyld på en halvbagt kage, får ofte fyldet til at synke igennem overfladen og så fungerer den bare slet ikke.

Når du har fordelt alt rabarberkompotten ovenpå den halvbagte cheesecake, sætter du den tilbage i ovnen.

Den skal nu bage i 30-45 minutter. Efter 30 minutter åbner du ovnen, tager fat i risten, som springformen står på og rykker den forsigtigt frem og tilbage – hvis kagen er alt for skvulpende, skal den have lidt længere. Virker kagen derimod ikke særlig skvulpende, er den klar til at komme ud.

Rabarberkompotten må gerne boble op og selve ostemassen kan også godt boble op i store bobler og det er helt ok – det skal den gøre.

Når kagen er færdigbagt, skal den køle let af på en rist, inden du sætter den i køleskabet i minimum 6 timer – gerne natten over.En fræk lille sag, mmmhhh

Jo længere tid på køl, efter endt bagning, jo bedre kage. Afkølingen får cheesecaken til at “sætte sig” på den helt rigtige og lækre måde.

Server den bagte cheesecake med rabarber afkølet eventuelt pyntet med lidt fintklippet mynte eller citronmelisse 🙂Smuk, glinsende rabarberkompot på en skøn bund, mums

Den lækre cheesecake smager vidunderligt af sommer, sol og rabarber. Rabarberkompotten giver et fantastisk spil til den fyldige og søde ostemasse. Mandlerne i bunden giver en god kontrast til den traditionelle digestive og det hele går op i en højere enhed, der får englene til at synge 😀

Bagt cheesecake med rabarber er en perfekt dessert ovenpå en god sommermiddag på grillen, men den smager også vidunderligt en råkold efterårsdag, hvor du og jeg trænger til at mindes de lyse sommernætter 🙂

Den er en perfekt afslutning på en god Skt. Hans middag og aften i skæret af bålet, der brænder ud. Skøn sommerkage 🙂

Smid en pose rabarber i fryseren og gem dem til efterår/vinter, så du kan lave denne skønne bagte cheesecake og få minderne om de lyse sommernætter og varme sommerdage helt ind under huden igen 😀