Grydestegt kylling

I dag begyndte vi dagen med en lækker morgenmad bestående af spejlæg i brød, vandmelon smoothie fra Valdmarsro, dog tilsat lidt ekstra honning i forhold til hendes opskrift og så en kop god kaffe. Derefter gik turen i skoven i det skønne vejr, kæresten på mountainbike, jeg på gåben og med kameraet i hånden. Jeg mødte sådan en sød lille fætter på vejen 🙂 Det er en stålorm – det er faktisk ikke en slange, men et firben og meget sjældent i Danmark i forhold til tidligere tider. Så pas godt på den, hvis du møder en på din vej 🙂

I går aftes fik vi en af mine, efterhånden mange, livretter til aften. Grydestegt kylling. Jeg elsker simpelthen grydestegt kylling. Det er min mormormads favorit 🙂 Det er hyggeligt, lækkert, minde-fremkaldende og egentlig ret let at lave. Jeg synes, at det er en klassiker fra det danske køkken og en af dem, der absolut ikke må gå i glemmebogen.

Jeg laver det egentlig ikke så tit, hvorfor ved jeg ikke, når nu det smager så godt. Men det er nok, fordi jeg også er ret vild med min langtidsstegte kylling, som jeg i øvrigt snart skal lave igen. Så valget står altid mellem de to og så lige en ølkylling på grillen 🙂

I går blev det min mormor favorit 🙂

Jeg brugte en mellemstor, fersk kylling på ca. 1300 g. Lad være med at bruge det dybfrosne skidt – det er spild af penge. Det giver nok til aftensmad til mindst to dage. Derudover skal du bruge:

2 store håndfulde persille

Salt og friskkværnet peber

30 g rigtig god smør – ikke et blandingsprodukt

2 spsk. olivenolie

4 dl vand

2 dl milda eller cremefine til madlavning

kulør og jævning

Rens kyllingen godt indvendig. Producenterne får ikke altid al indmaden med ud og der sidder ofte lidt blod tilbage indeni kyllingen. Under den kolde hane (altså vandhanen :-)) og en hånd ind i kyllingen og pil løs. Ud med de sidste rester snask. Op på et rent skærebræt med kyllingen bagefter og så skal det yderste af vingerne og gumpen klippes af. Vingespidserne bestemmer du selv, men gumpen skal du simpelthen klippe af. Det er, for at sige det mildt, ulækkert at lade den stege med. Af med den og i skraldespanden, adr!

Tag et rent skærebræt og hak din skyllede persille groft. Få nu en hjælper i køkkenet til at drysse kyllingen indvending med salt og peber, mens du holder bassen. Det er alfa og omega med god køkkenhygiejne og endnu mere, når der er fjerkræ i køkkenet. Derfor skal du ikke holde og give krydderier selv, få lidt hjælp 🙂 Fyld nu kyllingen med persillen og snør eventuelt benene sammen med lidt madsnor.

Tag en rigtig stor stegegryde og kom smør og olivenolie i. Tænd for høj varme og lad gryden blive godt varm. Brun kyllingen i gryden på alle fire sider – begynd med ryggen. Den skal have cirka fem minutter på hver side.

Når bassen er brunet af, hælder du vandet ved og et par dråber kulør. Krydr med salt og peber, læg låg på og skru ned til lidt mindre end medium varme. Gryden skal hele tiden små-boble, men aldrig buldrekoge. Det er vigtigt at kyllingen starter med at ligge på ryggen, når du har hældt vand ved.

Lad kyllingen småsimre på ryggen i 30 minutter og vend den så rundt, så den ligger med brystsiden ned i vandet. Lad den få yderligere 30 minutter. Den skal i alt have 1 time, efter at vandet er kommet i. Har du en kylling, der er større, skal den selvfølgelig have mere, vejer den 1700 g, skal den have 15-20 minutter mere.

Imens gør du dine kartofler klar. Vi nød hjemmedyrket, ny opgravet aspargeskartofler til, der var kogt med en kvist løvstikke i vandet. Så delikat og lækkert. Aspargeskartoflen er min favorit kartoffel.

Kartoflerne skal over, når du vender kyllingen fra ryg til bryst, så passer det cirka med den resterende kogetid og kartoflernes kogetid, så begge dele er færdige samtidig.

Nu har du tid til at dække et hyggeligt bord med blomster, lys og servietter og åbne en flaske god rødvin. En italiensk Appassimento passer rigtig godt hertil 🙂

Når kyllingen er færdig, løfter du den forsigtigt op af gryden ved hjælp af en madpincet eller lignende. Du må ikke bruge en gaffel, det vil sige, du må endelig ikke stikke i den, for så løber al den gode saft ud. Læg kyllingen på et rent skærebræt og lad den trække, imens du laver saucen.

Sæt gryden med væden tilbage over blusset og skru op. Tilsæt eventuelt lidt ekstra kulør. Tilsæt mildaen/cremefinen og lad det koge op. Smag til. Den mangler måske en lille smule salt. Lad saucen koge et par minutter, imens du kommer hjemmelavet agurkesalat og rabarberkompot i et par fine skåle og sætter på bordet, eventuelt sammen med lidt franske kartofler, hvis du er til det 🙂

Skær/klip (med en fjerkræssaks) kyllingen ud. Start med at dele den ved brystbenet, først på den lange led, og så del bagefter hvert bryststykke i to. Klip, bræk, skær derefter lår og overlår af. Del dem eventuelt.

Nu er du ved at være klar til at servere 🙂

Kald familien til bords og nyd et lækkert mormormåltid. Det smager himmelsk og er en rigtig sommerret, der virkelig kalder minderne frem om lyse barndoms-sommeraftener, jordbær, solskin og dejlige bløde mormorarme, der giver et knus 🙂

Resten af det kyllingekød, der ikke bliver spist, piller du af benene og lægger i køleskabet. Så har du kylling til salat, en sandwich eller til en suppe til i morgen 🙂

Til dessert fik vi en rigtig lækker rabarbertrifli, som har fortjent sit helt eget indlæg og det skal den få 🙂