Fragilitélagkage med jordbær

Sikke en skøn start på dagen; jeg vågnede tidligt til solskin og fuglesang og startede dagen med en kop friskbrygget espresso på min lille italienske espresso kande. Morgenmaden bestod af ristet kastaniebrød med røræg og bacon til. Det lagde en god bund for en god lang gåtur på syv km. Lidt små indkøb blev også klaret og nu er det så tid, til at give dig opskriften på den lækreste lagkage, jeg nogensinde har lavet 🙂

Min kære svigerfar fyldte år for nogle dage siden og i den anledning blev kæresten og jeg inviteret ud at spise. Vi sluttede en god gedigen middag (Wienersnitsel med brasede kartofler, ærter og gulerødder) af med aftenskaffe og fragilitélagkage med jordbær og råcreme hjemme hos os.

Kagen er en rigtig sommer-ting; frisk, let og fyldt med friske danske jordbær. Som min svigerfar sagde, så er det faktisk en hel dessert. Så mangler du lige en idé til weekendens dessert eller til desserten til næste weekends Sankt Hans aften, så er denne kage helt klart et must 🙂

Jeg bagte fragilité bundene om eftermiddagen, og imens de var i ovnen, lavede jeg råcremen. Selve kagen skal først lægges sammen lige inden, den skal spises, ellers bliver bundene bløde.

Til et stk. fragilitélagkage med fyld, skal du bruge:

4 æggehvider fra str. L æg

180 g rørsukker

50 g. finthakket mandler

Tænd ovnen på 150 grader varmluft – ja, du læste rigtigt, varmluft. For én gangs skyld har jeg bagt ved varmluft. Når det er marengs og du skal have flere plader i ovnen, er det både en nødvendighed og så gør det ikke så meget til marengs.

Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt så sukkeret og pisk igen. Tilsæt mandlerne og vend dem forsigtigt i marengsen – du må ikke piske, for så pisker du al luften ud af din marengs og så bliver din kage ikke god.

Beklæd tre bageplader med bagepapir og fordel marengsen her på. Smør marengsen ud til tre cirkler af ca. 2 cm tykkelse.

Fordel de tre plader i ovnen og luk ovnlågen i med en grydeske i klemme. Brug helst en af træ af hensyn til varmen. Bundene skal bage i ca en time. Byt rundt på pladerne tre-fire gange, afhængigt af hvor ujævnt din ovn bager. Der er ikke nogen ovne, der bager fuldstændig jævnt.

Imens bunden hygger sig i ovnen, kan du lave råcremen.

4 pasteuriseret æggeblommer

2 spsk. rørsukker

½-1 spsk. vaniliesukker, afhængig af hvor sød, du vil have din råcreme – du kan også bruge vaniliestænger, jeg havde desværre ikke nogen, derfor vaniliesukkeret.

1 flaske cremefine til piskning

Pisk æggeblommer, sukker og vanilie sammen til det er lyst og skummende. Det tager ca. 3 minutter. Pisk derefter cremefinen stiv i en anden skål. Vend halvdelen af cremefinen ned til æggeblandingen og vend det forsigtigt sammen. Når det er blandet godt sammen, tilsætter du resten af den piskede cremefine til æggeblandingen og vender forsigtigt sammen. Sæt råcremen i køleskabet indtil, kagen skal lægges sammen.

Du har stadig god tid, førend bundene er bagt. Husk nu at bytte lidt rundt på pladerne. Du kan bruge resten af ventetiden på at skylle og rense 800 g gode lækre danske jordbær (eller italienske, tyske, spanske – hvad du lige kan få fat i). Skyl dem godt for sand og jord og nip så den grønne blomst af. Nipper du blomsten af inden, du skyller dem, bliver de vandede. Tag en dyp tallerken og en lille underkop; vend underkoppen på hovedet og læg den ned i bunden af den dybe tallerken, læg de skyllede jordbær ovenpå underkoppen. På den måde undgår du, at jordbærrene bliver smattede af den lille smule rest vand, der hænger ved dem fra skylningen. Sæt jordbærrene til side – ikke på køl, så mister de deres lækre solmodne smag.

Når bundene er sprøde og let gyldne, er de færdige. Lad dem blive i ovnen, med ovnlågen på klem, indtil du skal bruge dem. Pakker du dem ind, bliver de seje.

Når du skal servere kagen, tager du den første bund og lægger på et fint lagkage fad, herpå fordeler du en tredjedel af råcremen, ovenpå råcremen lægger du skiver af jordbær. Dette gentager du ved næste bund og når du har lagt den sidste bund på, fordeler du den sidste råcreme og de sidste jordbær herpå. De sidste jordbær nøjes du med at halvere; det ser meget flottere ud ved serveringen. Klip lidt frisk mynte over kagen og server. Mynten giver et lækkert pift til smagen og så fryder det øjet.

Vi spiste rub og stub, så god var kagen.

Der kan blive til seks personer, som dessert i sådan en kage. Den smager af dansk sommer, når det er bedst. Det er tæt på, at den er bedre end jordbær med mælk og fløde, og det siger altså ikke så lidt 🙂