Gulerods cupcakes

I går kom bage trangen pludselig over mig. Det var så længe siden, at jeg sidst havde bagt, både på grund af vores skønne ferie i Østrig, men også på grund af travlhed, så det var på høje tid, at der blev bagt lidt.

Den søde tand fik lov til at bestemme, og fornuften blev pakket væk. Resultatet af denne kombination endte i gulerods cupcakes. Mums, mums, mums – de er syndig gode.

Jeg havde ikke nogen opskrift, der faldt i min smag, så jeg ændrede på en opskrift på Ingefærcupcakes fra Hummingbird og endte med at fantastisk resultat.

Til 12 cupcakes skal du bruge følgende:

125 g hvedemel

75 g brun farin

75 g rørsukker

1½ tsk. bagepulver

1 tsk. kanel

1 tsk. ingefær

1 tsk. vaniliesukker

50 g stuetempereret smør – den gode rigtige smør, ikke et blandingsprodukt.

1 1/4 dl. sødmælk – ikke mini-, let- eller skummetmælk. Det er sødmælken, der gør det.

1 stort og lækkert æg fra frilandshøns – ingen buræg, du kender min holdning.

200 g fintrevet guleødder

50 g hakket valnødder

Tænd ovnen på 175 grader – ikke varmluft, ikke til bagning. Kom mel, de to slags sukker, krydderierne, bagepulveret og smørret i en skål og rør det sammen med din køkkenmaskine eller en håndmikser til det har konsistens som krummer. Du skal bare røre det sammen ved den laveste hastighed, ellers har du mel og krydderier i hele dit køkken.

Pisk ægget og mælken sammen i en anden skål. Tilsæt denne blanding til “krummerne” under omrøring. Skru op til medium hastighed og rør dejen sammen til den er glat og ensartet. Tilsæt gulerødder og valnødder og rør igen godt sammen.

Tag 12 store (dem med krave) muffinforme og sæt i enten muffinforme af metal eller silikone og fyld dejen heri. Formene skal fyldes 2/3 op. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 22 minutter, det afhænger af din ovn. Det kan være, at de kun skal have 20 minutter eller måske 25 minutter. Start med at give dem 20 minutter og mærk så efter med en kødnål om, der hænger dej ved. Hænger der dej ved, skal de have lidt længere.

Når kagerne er bagt, tages de ud af ovnen og køler af i formene i fem minutter. Vend dem herefter ud på en rist og lad dem køle helt af.

Når de er kølet af, skal de have det sidste pift – cream cheese topping 🙂

Til 12 cupcakes skal du bruge:

300 g flormelis

50 g stuetempereret smør – igen den rigtige gode smør, ikke et blandingsprodukt

125 g. flødeost natural – f.eks. Buko – du kan ikke bruge et light produkt, det bliver til en blød smattet masse, der kun løber af dine kager – tro mig, jeg taler af erfaring. Du skal gå all in med en almindelig flødeost.

Rør flormelis og smør sammen med en håndmikser ved lav hastighed og tilsæt så flødeosten. Rør godt sammen til du har en glat skinnende masse, men rør ikke for længe, for så kan det altså skille og så skal du starte forfra.

Smør 1 spsk. cream cheese topping på hver cupcake og sæt dem i køleskabet til de skal spises.

Gør mig den tjeneste, at du laver dem et par timer før de skal spises, for turen i køleskabet gør dem super lækre og rigtig svampet.

De er hurtige at lave og du kan måske lave dem i dag og overraske dine børn med nybagte cupcakes, når de kommer hjem fra deres første skoledag efter en lang og skøn sommerferie 🙂