Braiserede svinekæber

Ihh, du godeste hvor er braiseret svinekæber da bare en lækkerbisken. Kødet smelter simpelthen på tungen og både englene og fuglene synger, hver gang du tager en bid. Jeg slår mig selv meget hårdt oven i hovedet, fordi jeg ikke har lavet denne delikatesse førend nu! Helt ærlig, hvad sker der lige for det? Jeg må jo være dum. Men bedre sent end aldrig. Svinekæber kommer til at være en hyppig gæst på vores menu herhjemme; som kæresten sagde til simre-søndag, da det var på menuen: “Skat, det her – det er en ommer.” Og det var så absolut ment på den gode måde 🙂

Udover at være en delikatesse, så er det også en ret billig ret at lave. Selvom svinekæber er steget i popularitet og dermed også i pris de sidste par år, så er prisen stadig ok lav.

Det er som tidligere fortalt, en del af mit tema for dette efterår – simremad og da jeg har besluttet, at hver søndag står i simremadens tegn, så er det en simre-søndags ret, der passer perfekt til afslutning på en altid god weekend. Den kan selvfølgelig også laves alle ugens andre dage og den passer også super godt som gæstemad.

Til 2 personer skal du bruge:

4 svinekæber

2 gulerødder

150 g selleri eller 2 pastinakker

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille håndfuld frisk timian

1 porter, 33 cl.

2-3 dl vand

Smør og olivenolie til stegning

Havsalt og friskkværnet peber

1 bakke markchampignon eller blandede svampe. Du skal ikke bruge almindelige champignoner – de er ret kedelige.

Fjern sølvhinden fra svinekæberne. Skræl gulerødderne og sellerien, pil løg og hvidløg og skær det hele i grove stykker. Varm en stor stegegryde op og lad smør og olie blive varmt heri. Brun kødet godt af på begge flade sider – en god bruning er med til at give kødet en rigtig lækker smag. Krydr det med friskkværnet peber – ingen salt, endnu. Tag kødet op – brug en madpincet eller en ske – LAD FOR GUDS SKYLD VÆRE MED AT STIKKE I DET MED EN GAFFEL!!! Hvis du gør det, så pibler alt den gode saft ud og det er saften, der giver kødet smag og gør det saftigt. Kom grønsagerne i gryden og lad dem stege et par minutter, til løgene begynder at blive klare. Tilsæt kødet igen, lad det putte sig godt ned imellem de dejlige grønsager.

Tilsæt 2/3 dele af porteren og timianen og læg låget på. Skru ned for blusset på lidt under medium varme og lad kødet simre i ca. 20 minutter.

Tilsæt det sidste øl og vandet. Vend kødet – igen uden brug af gaffel. Låg på og lad det simre i yderligere 70 minutter. Vend eventuelt kødet en enkelt gang mere undervejs. Krydr kødet godt med havsalt lige inden det er færdigt.

En halv times tid, førend kødet er færdigt, skal du tilberede din markchampignon. Rens dem godt for jord og urenheder og skær dem i kvarte. Varm en stegepande godt op og svits champignonerne herpå et par minutter. Tilsæt lidt rigtig godt smør og krydr med salt og peber. Skru ned på medium varme og lad champignonerne blive godt ristet.

Tag kødet op af gryden, dræn væden fra grønsagerne over i en skål – væden er din sauce. Den indeholder saft og kraft fra kød, grønsager og den gode mørke øl. Hæld væden tilbage i gryden og giv den et opkog. Smag til – det kan være den skal have et lille nip salt eller peber. Hvis væden er for tynd, kan du jævne den lidt med lidt maizena rørt ud i vand. Server de lækre svinekæber på en bund af rodfrugtsmos med den lækre, nærmest sorte sauce hældt over. Top med de ristede markchampignoner.

Det smager intet mindre end fantastisk – den mørke øl løfter retten til et helt andet niveau og kødet er så mørt, at du kan tygge det med dine øjenvipper. Ikke videre delikat, men så forstår du, hvor mørt det er 🙂 Smagene fra grønsagerne og fonden fra kødet giver en helt unik smagsoplevelse, som bare skal opleves. Jeg sidder og savler ved tanken om, hvor lækkert det var. Øllen karamelliserer næsten i gryden og sammen med kødet bliver det bare en himmerigs mundfuld.

Nå, nok om den vidunderlige smagsoplevelse. Jeg er sikker på, at den ret jeg har planer om til den kommende simre-søndag, bliver mindst lige så god. Hvis jeg kan skaffe det rigtige kød, så lyder simre-søndagens menu på: Bøf Bourgogne eller, som de fine siger: Boeuf Bourgogne 😉 Her er der virkelig tale om en klassiker og jeg er håber, at kødet kan skaffes, da jeg altid har drømt om at lave denne tiltalende ret.

Nu har du også lidt at glæde dig til – måske får jeg fat i kødet – måske gør jeg ikke. Hvis jeg ikke gør, så bliver simre-søndags menuen til Osso Buco i stedet for. Uanset, så glæd dig til opskriften i næste uge. Men bare rolig, der kommer, mindst, en opskrift mere i denne uge 🙂 Måske bliver det på min hjemmelavede ketchup – Jep, endelig var der tomater nok til et ketchup forsøg 🙂 eller også bliver det en opskrift på bagels med fuldkorn. Hvem ved, hvad jeg finder på 😉