Andesalat

Julestemningen bobler og jeg går med et lille smil på læben, der bare ikke vil forsvinde. I år er jeg fyldt med juleglæde, julespænding, julestemning, julefryd og julefred og det er så skønt. Jeg har den samme skønne fornemmelse i maven, som jeg havde, da jeg var barn og glædede mig til den store aften – det er intet mindre end fantastisk 🙂

Jeg vil faktisk gerne lige indvi dig i en lille hemmelighed. Kæresten har altid været lidt en Mr. Scrooge i december måned, men i sidste weekend kom han med en stor indrømmelse, der gjorde mig rigtig glad. Han glædede sig til jul og det var på grund af mig; jeg gjorde december måned så hyggelig med stearinlys, julebag, hygge, julepynt (ikke for meget og ikke for lidt), julemusik og min juleglæde havde smittet af på ham. Denne indrømmelse blev afsluttet med denne sætning: “Tak, fordi du har givet mig julen tilbage.” Behøver jeg at fortælle dig, at jeg blev virkelig rørt 🙂 Denne indrømmelse og tak gjorde min juleglæde endnu større 🙂

Nu håber jeg ikke, at du er ved at have fået nok af julen allerede. Hvis du har, men du også stadig har lidt juleglæde tilbage, så kan dagens opskrift måske give dig et lille pusterum fra den traditionelle jul. I dag får du nemlig opskriften på en rigtig lækker og lidt anderledes andesalat. Det er en god variant af and, hvis du gerne vil have and, men ikke orker at spise den traditionelle andeversion hele tiden.Frisk, let og lækker andesalat i smukke farver 🙂

Til 4-6 personer skal du bruge:

2 berberi andebryster á 200 g

2 hjertesalat – pudsigt navn, da der ikke er meget hjertefacon over denne lækre sprøde salat

1 æble – gerne et sprødt, let syrligt og meget saftigt et af slagsen 🙂

1 granatæble

1 lille rødløg

50 g valnødder

Saften af 1 appelsin

3-4 spsk. olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader. Hvis du har en stegepande, der kan sættes i ovnen, skal du bruge den. Hvis ikke, skal du bruge både en stegepande og en lille bradepande.

Sæt stegepanden over medium varme. Sæt bradepanden i ovnen, hvis din pande ikke kan bruges i ovn. Kom en lille smule oliveolie på. Rids fedtet på andebrysterne, første den ene vej og så den anden vej, så du får fine små firkanter. Du skal endelig ikke ridse så dybt, at du skærer ned i kødet. Krydr andebrysterne godt med havsalt og friskværnet peber på begge sider. Når panden er godt varm, lægger du andebrysterne på med skindsiden nedad. Brun skindsiden godt og vend andebrysterne. Lad dem blive brunet på den anden side også. Sluk for blusset og sæt stegepanden i ovnen eller læg andebrysterne over i din bradepande og sæt den tilbage i ovnen. Andebrysterne skal stege i 25 minutter i ovnen.

Pil bladene af stokken på hjertesalaten og skyl dem godt i koldt vand. Det er lettest  at fylde en skål med koldt vand og lægge dem deri. Slyng salatbladene tørre i en salatslynge eller dup dem tørre i et rent viskestykke. Bræk den nederste del af hvert blad, det er den del af bladet, der har siddet tættest på stokken og den smager ikke super godt. Snit salaten, som du bedst kan lide den – fint, groft eller midt imellem. Kom salaten op på et fint fad. 
Skyl æblet og skær det i tern og fordel det ovenpå salaten. Pil rødløget, halver det og skær det i tynde ringe. Fordel ringene ovenpå salat og æble.
Skær granatæblet over horisontalt – tag en halvdel op i din hånd, med skærfladen ned mod din hånd og tag en grydeske i den anden hånd. Bank nu skeen imod skallen på granatæblet og så vil de lækre, saftige kerne løsne sig fra skallen. Husk at tage et forklæde på, for det sviner en del og saften fra granatæblet er svær at vaske af. Gentag med den anden halvdel af granatæblet.

Nu er dine andebryster færdigstegte. Tag dem ud af ovnen, forsigtigt, så du ikke brænder dig. Lad dem hvile i cirka 15 minutter. Imens andebrysterne ligger og hygger sig, kan du fortsætte med dressingen.
Skær appelsinen over og klem saften ned i en skål, tilsæt olivenolie, friskkværnet peber og havsalt. Rør dressingen sammen og smag den til. Den skal være lidt syrlig, frisk og let krydret.

Knus dine valnødder let – ikke for meget, bare en smule. Jeg banker altid posen med valnødder hårdt ned i mit køkkenbord nogle gange – det er den letteste måde at knuse valnødder på, uden at det sviner for meget, synes jeg.

Når andebrysterne har hvilet længe nok, fjerner du forsigtigt skindet. Pas på du ikke ødelægger kødet. Du kan sagtens fjerne skindet med dine fingre, det er lettere, end med en kniv. Skær andebrysterne i tynde skiver og fordel ovenpå salaten. Dryp dressingen henover andebrysterne og fordel til sidst valnødderne på toppen af salaten.Server salaten med det samme og nyd en lækker og anderledes anderet her op mod jul. Granatæblernes syrlighed giver et lækkert modspil til det lidt tunge andekød. Hjertesalatens let bitre smag og gode sprødhed passer perfekt sammen med de friske æbler, de let bitre løgringe og sammen løfter de denne salat til en himmerigs mundfuld.

Andesalaten passer godt til en julefrokost med et twist eller til en let og hurtig lavet aftensmad på en travl hverdag. Jeg håber, at du vil blive lige så vild med den, som jeg er 🙂