Drømme muffins

Drømmekage er en sikker vinder hver gang, men næste gang du skal bage drømmekage, så lav dem som drømme muffins i stedet for. Som skovturskage er de lettere at transportere end en hel kage, og de kan også fryses ned og tages op i små portioner – kun det antal du har brug for, smart :-)

Min far er vild med drømmekage og da jeg besøgte mine forældre forleden, havde jeg en portion drømme muffins med. Det var et overraskelsesbesøg – han vidste ikke, jeg kom, det var kun min mor. Jeg kom til frokost og havde lidt lunt med til en skive rugbrød og jeg blev hos dem hele eftermiddagen. Han blev rigtig glad for at se mig og det var så dejligt at besøge dem og overraske ham. Prøv det en dag, overrask enten din far eller din mor med et besøg, når de mindst venter det og de bliver så glade og det gør du også :-) Drømme muffins

Til 20 drømme muffins skal du bruge:

20 store muffinsforme – de amerikanske

2 dl mælk

50 g smør

3 æg

300 g rørsukker

250 g hvedemel

3 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniliesukker

Tænd ovnen på 200 grader – ikke varmluft, så får du tørrer muffins. Kom mælk og smør i en gryde og varm det op, indtil smørret er smeltet. Pisk imens æg og sukker lyst og luftigt. Det tager ca. fem minutter. Jo mere du pisker, jo mere luftige og lækre muffins får du. Bland mel, bagepulver og vaniliesukker i en skål og vend i dejen. Tilsæt mælke-smørblandingen og pisk dejen godt sammen.

Fordel dejen i de 20 forme – de skal fyldes omkring 3/4 op. Bag dem midt i ovnen i 15 minutter. Mærk efter med en kødnål, om de er ved at være færdige – der skal ikke hænge for meget dej ved.

Imens muffinene er i ovnen laver du toppingen til dem.

Du skal bruge:

100 g smør

75 g kokosmel

225 g farin

½ dl. mælk

Bland alle ingredienserne i en gryde og lad det smelte sammen. Blandingen skal lige op og koge et par minutter.

Tag muffinene ud af ovnen og fordel den lune kokos topping ovenpå og sæt dem tilbage i ovnen igen i fem minutter, stadig ved 200 grader.

Tag dem ud og lad dem køle af. Spis dem til en kop kaffe eller the og nyd den bløde, luftige kage med vaniliesmag og den knasende lidt karamelagtige topping, der smager af kokos og lidt af karamel. En lille himmerigs mundfuld.Drømme muffins

Jeg bagte også små franske blåbær makroner efter en opskrift, jeg fandt på Odense Marcipans hjemmeside. De er også lækre – små bløde og lidt seje kager, der smelter sammen om blåbærcremen i midten. Franske blåbærmakroner

Dem tog jeg også en pose med af til mine forældre og de var vilde med dem. Franske blåbærmakroner

De var sjove at lave, men jeg må indrømme at macarons er min favorit af de to. Den krumme en macaron har, er meget mere mig. Lidt sprød, og derefter lidt sej. Der er mere struktur i en macaron, men disse er altså heller ikke dårlige. De er hurtigere at lave, fordi der er brugt marcipan i stedet for mandel mel. Jeg maler selv mine mandler til macarons, så jeg sparede lige lidt tid ved at lave disse i stedet for.

Er det i dag, at du skal overraske dine forældre med et lille besøg? Det synes jeg – både du og de vil blive glade for det :-) Bag en portion drømme muffins og tag med og hils dem fra mig :-)

Rabarber

Det er højsæson for rabarber og det udnytter jeg til fulde.IMG_2239

Jeg har en rabarberplante, der dog har spredt sig en del, men jeg vil gerne have flere. Jeg er vild med rabarber; planten i sig selv er smuk med de røde stængler og de store grønne lidt krøllede blade, derudover kan den bruges til mange lækre ting; rabarbersaft, rabarbersirup, rabarbergrød, rabarberkompot og rabarbermarmelade. Det er nogle af de ting, jeg laver ud af mine rabarber og de rabarber jeg får af mine forældre. Jeg gemmer altid et par poser rabarber i fryseren, så jeg i løbet af vinteren kan lave lidt gode sager med rabarber. Skåret i små stykker i poser af 500 gram, så er de lige til at tage op og komme i en gryde :-)

Sidste weekend lavede jeg rabarberkompot til en hjemmelavet vanilieis med chokoladestykker og i går aftes lavede jeg et par glas rabarbermarmelade til morgenmaden i dag.IMG_2499Jeg faldt over opskriften på Arlas hjemmeside og faktisk også i min lille syltebibel, “Den Grønne Syltebog” fra Tørsleff. Det tager ikke ret lang tid at lave to glas marmelade, så hvis du har nogle rabarber i haven og du gerne vil have dem brugt, så skal du altså prøve den her marmelade. Den smager af sol, sommer, sødme og syrlighed.

Til to glas skal du bruge:IMG_2472

500 g rabarber – helst vinrabarber – skåret i 2 cm store stykker

1 vaniliestang – korn og stang

1 spsk. vand

200 g. rørsukker

Lidt Marmelit rørt ud i lidt rørsukker – jeg brugte ½ tsk.

Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud. Hæld lidt sukker på dit skærebræt og mos vaniliekornene med sukkeret. Sukkeret får vaniliekornene til at dele sig.IMG_2477

Kom rabarber, rørsukker, vand og vaniliestang og korn op i en gryde og sæt den over varmen. IMG_2482

Bring gryden i kog og lad det koge i 5 minutter. Jeg valgte at blende min marmelade – jeg er ikke så godt til klumper i marmelader eller i grød. Jeg synes ikke, at det er så lækkert at få sådan en halv blød klump ind i munden… uha, nej så hellere blende det ;-)

Så hvis du også er til blendet marmelade, så skal du fjerne gryden fra varmen og så i med en stavblender indtil det er en glat masse. Derefter tilsætter du Marmelitten rørt ud i sukkeret og rører godt. Gryden skal tilbage over varmen og lige koge i 2 minutter mere. Marmeladen skal på skoldede glas, der er skyllet i Atamon. Det konserverer marmeladen, så den holder sig længere og forbliver bakteriefri, dog kun hvis du husker at skolde din glas og låg først.

Jeg var, som altid, tidligt oppe i morges, så jeg besluttede mig for at overraske kæresten med friskbagte grovbirkes. Igen var det på Arlas hjemmeside, at jeg havde fundet denne opskrift. De er hurtige lavet og så smager de godt. En yderligere bonus er, at de ikke indeholder fedt overhovedet, så de kan spises med god samvittighed.

En rigtig lækkerbisken, grovbirkes med rabarbermarmelade.IMG_2505

Sidste weekend var vi på pinsetur med vores forældre til Kongenshus Mindepark og Dollerup bakker. Det var en skøn tur i flot natur, dejligt selskab og med en god picnickurv. 2013-05-19 Pinsetur2013-05-19 Pinsetur1

Øverste billede er et udpluk af udsigten i området ved Dollerup bakker og nederste billede er vores frokost. Jeg havde smurt en lille madpakke til os hver med æg og chilistegte tigerrejer og syltede grønne tomater, lakseruller med grønne asparges og peberrodscreme og små frikadeller på spyd. Jeg har en god aftale med min svigerfar; jeg laver maden, hvilket jeg elsker, og han ligger hus til :-)

Vi sluttede en skøn dag af hjemme hos min svigerfar, der havde arrangeret turen, med to forskellige tærte – skinke og porre tærte og broccolitærte - og en grøn salat til aftensmad og til dessert fik vi den hjemmelavet vanilieis med chokoladestykker og den hjemmelavede rabarberkompot. Det var rigtig lækkert og en perfekt afslutning på en rigtig dejlig pinsedag med skønne oplevelser.

Jeg har, som lovet, lagt opskrifterne i opskriftsindekset på lakseruller, zucchiniruller med ricotta og carpaccio. Nu har du lidt at hygge dig med i dag, hvis ikke haven og det gode vejr er at foretrække i stedet for :-) For mit vedkommende går turen nu ud i det gode vejr, sikkert en lille cykeltur med en termokande med kaffe, lidt frisk frugt og måske et smurt birkes med rabarbermarmelade :-)

Kom maj du søde milde med jordbærkage

“Kom maj du søde milde” er en af mine yndlingssange. Det er en sød lille sang, der altid får mig til at smile. Måske det er fordi maj er min yndlingsmåned? Det er der flere årsager til; i maj er alt sprunget ud, alt ser så nyt, friskt og frodigt ud, dagene er lunere og nogle dage er der ligefrem sommer temperaturer, jeg kan have kjole på og bare ben, bare tæer i sandalerne, friske spæde grønsager – asparges, rabarber, ærteskud, små nye gulerødder, og så er den første maj også min fødselsdag. Så alt i alt er maj måned bare så dejlig :-)

I går var det jo så min fødselsdag og solen skinnede fra en skyfri himmel – hvorfor mon? ;-) Jeg blev vækket med fødselsdagssang og flag af min søde kæreste. Han havde lavet et dejligt morgenbord med ristede krydderboller (som til min barndomsfødselsdage), blødkogt æg, friskpresset appelsinjuice og god stærk kaffe. Ovenpå morgenmaden fulgte nogle fantastisk dejlige fødselsdagsgaver. Jeg er sørme ret heldig, at have en sød kæreste, der forkæler mig efter alle kunstens regler :-)

Jeg havde taget en velfortjent fridag fra arbejde og kunne derfor nyde dagen i fulde drag. Jeg fik besøg af to af mine allerdejligste veninder, ikke på samme tid, så jeg kunne nyde hvert besøg og hver veninde for sig, skønt :-) Eftermiddagen blev brugt på en gåtur i det smukke solskin og så blev der også vækket en smule appetit til boller, varm kakao og jodbærkage, mums.

Aftensmaden var min, igen, dejlige kæreste, sød at hente ved Fandanko i Aalborg. Vi havde bestilt to Fan Sussi menuer og en enkelt dessert tapas til deling. Vinen var lagt på køl om eftermiddagen, så vi skulle faktisk kun sætte os til bords, da kæresten kom hjem med maden.

Sikke noget lækkert mad, 10 forskellige må “sushi” anretninger, der ikke havde set skyggen af hverken tang eller rå fisk. Jeg kan godt lide sushi, men det er jeg den eneste, der kan her i huset, så derfor var dette et lækkert alternativ. Der var foie gras, braiseret kalveskank, lynstegt sashimitun, kammusling, røget kyllingebryst, røget laksemousse og flere endnu. Det var simpelthen så lækkert. Vi lunede et lækkert baguette til og det var egentlig fint, for vi blev godt mætte :-) IMG_1819Ud over de 10 lækre “sushi”, var der også et bæger med wasabi aioli (bægeret i midten), og hold nu op, hvor var det lækkert. Mild, cremet smag efterfulgt af et lille “ziiing” af styrke på tungen, så delikat.

Senere på aftenen delte vi de 8 dessert tapas. En bakke med 8 tapas var fint til to, havde der været to bakker, var det blevet for meget. De var lækre, dog var der to varianter med kaffe i, og det er ikke mig. Jeg elsker kaffe og jeg elsker søde sager, men hver for sig. Kaffe hører kun hjemme i en dessert som tiramisu og ikke andre desserter. Der var en lille kage med passionsmousse, en profiteroles med chokoladecreme, en mini berliner med chokoladecreme og en lille kage med creme og hindbær, mumsIMG_1840Lækker, lækker dessert.

I dag havde jeg fødselsdagskage med til mine kollegaer, det er en dejlig tradition på mit arbejde. En anden sød tradition er, at fødselarens kontor bliver pyntet med flag og flagguirlander af kollegaerne og det er ret hyggeligt :-)

Jeg havde bagt jordbærkage efter en opskrift, som jeg har fået af en sød kollega fra en anden afdeling. Vi havde snakket om den nogle gange og det er en, de plejer at lave hjemme ved hende til hendes mands fødselsdag, så jeg synes, at det var oplagt at prøve den af i dag.IMG_1845

Til en tærteform skal du bruge (jeg lavede dobbelt portion, så jeg kom den i en bradepande):

200 g marcipan

3 æg – som altid, ikke buræg

150 g rørsukker

65 g hvedemel

Riv marcipanen groft og pisk den glad med det ene æg (opskriften er skrevet direkte af, inklusiv tastefejlen glad i stedet for glat, men jeg kunne ikke lade være med at smile, da jeg så det, for marcipanen bliver jo glad af at blive rørt sammen med ægget, og derfor skulle det også med her :-)). Pisk de to andre æg i sammen med sukker og mel. Smør en tærteform og hæld dejen heri. Bag tærten midt i ovnen ved 200 grader i 18-20 min. Ikke varmluft, med mindre du gerne vil have en tør kage.

Når kagen er bagt og kølet af, smelter du 100 g god mørk chokolade og hælder ud over bunden. Lad det tørre. Rens imens 500 g jordbær og skyl dem godt. Lad dem dryppe af, så tærten ikke bliver alt for våd. I opskriften skal der også bruges fløde, men jeg byttede fløden ud med en 38% cremefraiche. Hvis du ikke vil bruge 38% cremefraiche, så brug fløde. Du skal ikke bruge en cremefraiche med en lavere fedtprocent, det bliver noget sjask og den fede cremefraiche smager bedre og har en bedre konsistens. Jeg rørte 250 g 38 % cremefraiche med 2 tsk. vaniliesukker og 1 spsk. flormelis. Denne blanding rørte jeg ud over den stivnede chokolade. Jeg satte kagen på køl og lod det sætte sig lidt. Jeg delte jordbærrene i to, undtagen de helt store, de blev skåret mere ud, og fordelte dem på kagen. Da det var gjort, kom kagen på køl igen, indtil den blev serveret for mine kage-glade kollegaer og den var et hit. Den smager lækkert af marcipan, vanilie, chokolade og jordbær, mums. IMG_1844Jeg er glad for, at der stadig står et par stykker i køleskabet og nu håber jeg ikke, at kæresten når at spise dem begge i aften, når jeg er af sted til Ole Henriksen foredrag. Jeg skal af sted med en kær veninde og jeg glæder mig helt vildt. Jeg er vild med Ole Henriksen; han er så positiv og livsbekræftende, at det slet ikke er til at forstå og jeg er vild med hans plejeprodukter. De er lækre, gode for huden og uden alt muligt skidt. Så i går var en fantastisk dejlig dag, i dag er en super dag med tanke på det, der er i vente og i morgen kommer mine søde forældre, min søde svigerfar og min søde bonussøn og fejrer min fødselsdag sammen med mig. Kan det bliver ret meget bedre? :-)

Jeg er en heldig kvinde og jeg håber, at du også føler dig heldig, og at du husker at sætte pris, på det du har og de små glæder her i livet :-)