Fasanrilette

Print Friendly, PDF & Email

Glædelig 1. søndag i advent og glædelig 1. december 😀 Så kom december måned endelig. Jeg har glædet mig, som et lille bare, til at det skulle blive den 1. december 🙂 Jeg ELSKER simpelthen denne måned. Der er så megen hygge, glæde og næstekærlighed i luften, at det er helt vidunderligt 🙂

Vi tog forskud på december måneds mange julekomsammener i går, da vi afholdte vores traditionsrige julefrokost sammen med begge hold forældre og vores søde søn. Det var ikke traditionel julemad, jeg serverede for de sultne gæster, men derimod julemad med et twist. Jeg er ikke super vild med julemad, det vil jeg med det samme indrømme, men jeg spiser det og jeg laver det også selv; det hører december måned til. Jeg udnyttede til fulde, at jeg kunne bestemme menuen til vores opstarts-december-hygge-julefrokost og derfor var der blandt andet fasanrilette på menuen. Du kender sikkert anderilette, som er en ret fed og tung sag; fasanriletten er stik modsat. Den er let, lækker og falder slet ikke tungt. Jeg har ikke lavet fasanrilette før, men jeg besluttede mig for at prøve mig frem og det blev en succes.Fasanrilette

Jeg lavede riletten i torsdags, og den kan holde sig cirka en uge i køleskabet, men du har sikkert spist den inden da 😉

Til 1 stor portion rilette – det passer til cirka 8 sultne personer, skal du bruge:

1 fasan – flere større supermarkeder forhandler fasaner på denne tid af året, både i frossen og i fersk stand. Køber du en frossen, skal den være optøet, når du begynder.

3 små gulerødder

1 mellemstort almindeligt løg

2 store fed hvidløg

1½ dl rødvin – jeg brugte en kraftig italiensk og den passede perfekt. Den må ikke være for sød.

3 dl bouillon – du kan både bruge grønsags- og hønsebouillon. Hønsebouillon passer godt til fasan, da det ikke overdøver fasanens delikate smag

7 tørrede enebær

½ tsk tørret timian

Havsalt og friskkværnet peber

Skyl fasanen godt og fjern eventuelle rester af indvolde. Parter den i fire dele; bryst, ryg, 2 x lår. Kom en klat rigtig god smør i en stor stegegryde; en stor klat 😉 Brun fasanen godt af på alle sider ved høj varme. I mens pipperen bliver brunet, skræller du dine gulerødder og piller løg og hvidløg. Gulerødderne skal skæres i 1 cm tykke skiver. Løget skal hakkes fint og hvidløgsfeddene må gerne være grofthakket. Når du har brunet pipperen godt af på alle sider, skal alle grønsagerne ned til den. Skru ned for varmen til lidt under medium. Lad dine grønsager stege med at par minutter. Tilsæt eventuelt en sjat god olivenolie – det gør absolut ikke riletten ringere.
Knus dine enebær i en morter. Hvis du ikke har en morter, så kan du bruge enden af skaftet på en stor kniv. Kom de knuste enebær og timian ned til fasanen og grønsagerne. Krydr også med lidt havsalt og friskkværnet peber.

Enebær og timian passer fantastisk godt til vildt, specielt til det vildt, der ikke har en alt for kraftig smag. Det fremhæver den lækre vildtsmag på en super god måde.

Tilsæt rødvinen og lad det lige koge et par minutter for at brænde alkoholen væk. Hæld bouillonen ved og skru eventuelt lidt mere ned for varmen. Fasanen skal bare simre ganske let. 
Kom låg på gryden og lad din fasan hygge sig i den skønne væske i 1 time.

Nu kan du slappe lidt af og planlægge resten af din julefrokost 🙂

Når fasanen har simret i en time, tager du forsigtigt alle dele af den op af gryden og lægger på et rent skærebræt. Skru op for gryden og lad væsken, inklusiv grønsagerne, koge 2/3 ind, så du kun har 1/3 væske tilbage.

Lad fasanen køle lidt af. Når fasanen er kølet så meget af, at du kan røre ved den med fingrene – den skal selvfølgelig stadig være varm – piller du forsigtigt alt kødet af og deler i flager/strimler/stykker. Pas på med de små ben, de virker næsten som brusk, men det er ben og de skal ikke med. Kasser skroget og skindet. Pil eventuelt kødet i lidt mindre stykker og kom dem ned i den resterende, indkogte, væske. Fjern gryden fra blusset og sluk for det.
Mos kødet godt ned i væsken, så grønsagerne også bliver most og det hele bliver en skøn masse af kød, væske og grønsager. Smag blandingen til, den skal måske have lidt ekstra havsalt eller peber. Kom blandingen op i en fin skål, pres den godt sammen, og sæt skålen på køl til den skal spises.Fasanrilette

Lækker rilette med en skøn smag af vildt, mums

Skålen skal tages ud af køleskabet minimum ½ time, før riletten skal spises, gerne 1 time før. Server riletten med lækkert rugbrød, hjemmesyltede rødbeder og hjemmelavet agurkesalat, mums.

Riletten var en succes og den lille sørgelig rest, der er tilbage skal varmes op igen i den kommende uge og blandes med et mix af de grønsager og den væske, der er i den og serveres med pasta, mmhhh. Riletten smager nemlig også fantastisk godt i varm tilstand. Den har, både kold og varm, en skøn mild smag af fasan, hvor du lige kan ane rødvinen og de skønne grønsager igennem. Den er fyldt med kraft uden et virke voldsom. Det er en virkelig delikat sag, som jeg kun kan anbefale dig at prøve 🙂Fasanrilette

Skøn blanding af lækkert kød, møre grønsager og smagfuld fond 🙂

Jeg serverede selvfølgelig også andre ting, end bare fasanrilette i går. Der blev blandt andet serveret rødbede-æblesild, krydrede æg, lakseruller, vildsvinefrikadeller og andesalat. Alle disse skønne og lidt anderledes julefrokostretter får du selvfølgelig også opskriften på. Dog ikke i dag, men i de kommende dage. Nu står resten af dagen nemlig på adventshygge med kæresten med håkonskager, jødekager, krakelerede chokoladesmåkager, nougatbrud og crispy chokoladetoppe efterfulgt af en sennepsglaseret hamburgerryg med ristede kartofler og rødkålssalat. Alt dette får du også opskrifterne på – sikke en skøn december, der venter 🙂

Jeg håber, at din 1. søndag i advent er lige så skøn som min 😀



1 thought on “Fasanrilette”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *