Husk at følge La Dolce Vita på Instagram

Print Friendly

Husk, at du altid kan følge La Dolce Vita på Instagram.

Lige nu sker der rigtig mange ting i mit liv, og derfor er jeg ret bagefter med at opdatere La Dolce Vita. Du kan dog altid følge mig på Instagram, hvor du kan se små glimt af min hverdag 🙂

Load More

 

Herregårdskage

Print Friendly

Herregårdskage med kokos og marengslåg er en klassisk dansk kage, der nogle gange forveksles med bedstefars skæg kagen – dog synes jeg personligt, at herregårdskagen er meget bedre.

Bunden er tæt og alligevel let og fugtig og det skønne låg af kokosmarengs giver et sødt, sprødt twist til denne lækre kage.Svampet, sprød og sødmefuld

Jeg har ikke bagt kagen i mange år, men for nylig fik jeg en umådelig trang til at bage den igen og alle de søde mennesker, der smagte den, var vilde med den.

Til en stor bradepande – ovnens størrelse – skal du bruge:

500 g stuetempereret smør af den gode slags

600 g rørsukker

1½ tsk. vaniljesukker

6 æggeblommer fra 6 store æg fra en glad høne

800 g hvedemel

2½ tsk. bagepulver

5 dl mælk fra en meget sød ko

Til kokosmarengslåget skal du bruge:

6 æggehvider fra de samme 6 store æg fra den samme glade høne, som du brugte til kagens bund

500 g flormelis

250 g kokosmelLækker kage med skøn smag

Tænd ovnen på 200 grader – ikke varmluft til kager.

Pisk smør, rørsukker og vaniljesukker sammen i en stor skål med en håndmikser til det er hvidt og cremet. Tilsæt æggeblommerne, én ad gangen.

Bland hvedemel og bagepulver i en anden skål og rør det i dejen skiftevis med mælken. Rør dejen godts ammen til den er ensartet, men rør ikke for længe, da kagen så kan blive meget kompakt, når den er bagt.

For en stor bradepande (30×40 cm) med bagepapir og fordel dejen i bradepanden. bag kagen midt i ovnen i 20 minutter.

Imens bunden bager i ovnen, laver du det lækre, sprøde kokosmarengslåg.Det sprødeste kokosmarengslåg på en svampet og sødmefuld bund, uhm

Pisk æggehviderne stive – i en ren skål med rene og tørre piskere til håndmikseren. Hvis skål eller piskere ikke er helt rene eller helt tørre, kan du ikke piske hviderne stive.

Når æggehviderne er stive tilsætter du kokosmel og flormelis og pisker det godt sammen. Den stivede effekt går lidt af æggehviderne, men bare rolig – marengseffekten skal nok komme, så snart kagen er bagt.

Tag kagen ud af ovnen, når de 20 minutter er gået, skru ovnen ned på 150 grader og fordel kokosmarengsmassen i et jævnt lag på hele kagen. Sæt kagen tilbage midt i ovnen og bag den i yderligere 20 minutter.En af mine yndlingskager

Tag kagen ud og lad den køle af på en rist – lad den blive i bradepanden imens – bare bradepanden står på en rist, så der kan komme luft ind under bunden på den. På den måde undgår du at kagen bager videre i bunden eller bliver våd og klæg af eftervarmen fra bradepande.

Server kagen nybagt i lækre, store stykker med en kop god the eller kaffe til, uhm.Klassisk kage til en god kop kaffe

Bunden er tæt, fugtig og alligevel let. Den har en dejlig sødme og en mild smag med en lækker krumme. Det sprøde kokosmarengslåg er sødt og lækkert og det klæder den delikate bund. Kombinationen af den let sødmefulde, fugtige bund og det sprøde, søde kokosmarengslåg med et skønt knasende bid, giver en harmonisk, vanedannende og uimodståelig kage, der kalder på mere end ét stykke. De skønne konsistenser i bund og top klæder hinanden fantastisk godt; en tæt, fugtig bund med en let krumme og det sprøde søde låg med et knasende bid er vel det tætteste man kommer himlen i en kage?

Godt nytår

Print Friendly

På årets sidste dag er det på sin plads at skrive en lille nytårs hilsen til dig.

2016 bliver af mange omtalt som et dårligt år og det er jeg til dels enig i; på nogle områder i hvert fald. De sidste par måneder har, af nødvendighed, været stille herinde, men jeg kan med stolthed skrive, at dine besøg betyder meget for mig, og i skrivende stund har jeg passeret 260.000 læsere i år. Det er noget af en milepæl for mig.

Så når jeg ser tilbage på 2016, synes jeg, at året har været overvejende godt. Det er de små ting, der tæller og som er vigtige. De få dårlige ting, som 2016 har budt på, er alle bare små sten på vejen, som både du og jeg er snublet over. Vi rejser os igen og kommer videre med et par små knubs og flere erfaringer rigere og det er vel i bund og grund en vigtig del af livet. Livet skal nydes på både godt og ondt, da det både er medgang og modgang, der gør os til de mennesker vi er i dag.

Vi skal huske at nyde de mange glæder; store og små, som vi præsenteres for på næsten daglig basis. Det er alt fra et knus fra dit barn; til et venligt smil fra en fremmede; damen, der lod dig gå foran i køen i supermarkedet; en kollega, der tog en kop kaffe med til dig; gode venner, der sender en sød sms eller en smuk buket blomster; din bedre halvdel, der plukker alle blomsterne i haven til dig; dit kæledyr, der hilser dig glad velkommen hjem, når du træder ind af døren efter en lang arbejdsdag…det er alle de små ting, der tæller.

Det er summen af alt dette, der i sidste ende giver glæde og den følelse af lykke, både du og jeg stræber efter.

Det er på sin plads at blive lidt filosofisk på årets sidste dag. En dag, hvor vi siger farvel til det gamle år med et brag og velkommen til et nyt og spændende år med champagnepropperne, der springer. Årets sidste dag er også den dag, hvor vi gør status – nåede jeg det, jeg ville i året, der er gået? Nåede jeg mine mål? Huskede jeg de små ting? Hvad med det nye år? Vi gør nemlig også status og planlægger det nye år. Mange laver nytårsfortsætter, men ikke jeg. Jeg tager imod med åbne arme og venter spændt på alle de oplevelser, erfaringer, glæder og sorger, der venter mig i det kommende år. Dog kan jeg med sikkerhed sige, at jeg vil have fokus på glæde, lykke, kærlighed og de mange små ting; både de gode og de dårlige. Det er alt sammen dét, der gør mig, til den jeg er.

Jeg glæder mig til at byde 2017 velkommen!

Rigtig godt nytår til dig og dem du har kær og tusinde tak, fordi du følger med herinde.

Forklaring følger…

Print Friendly

…på min lange stilhed herinde i mit skønne La Dolce Vita univers.

Igennem det sidste års tid er jeg blevet mere og mere træt, overskuddet er lige så stille forsvundet dag for dag og mangt og meget begyndte at virke uoverskuelige…det var alt fra at smøre madpakker, til at vælge tøj til arbejde, være kreativ med nye opskrifter, passer La Dolce Vita og at gå på mit daglige arbejde.

Efter et besøg ved lægen var beskeden enkel og klar; jeg havde fået stress.

Stress af en grad, der medførte en sygemelding og aflysning af alle planer.

Overskuddet er stadig ikke kommet tilbage, og det tager nok noget tid, men jeg arbejder på sagen.

Det sidste stykke tid har jeg brugt mine dage på at gå lange ture med min vovsedreng og de mange gåture i den friske luft og i den smukke natur gør mig godt.

Indtil jeg er fit for fight igen, håber jeg, at du kan finde inspiration i de opskrifter, jeg allerede har delt med dig og forhåbentlig vil jeg snart finde overskud til at dele nye inspirerende opskrifter med dig.

Oksekødssuppe med hakket oksekød

Print Friendly

Oksekødssuppe med hakket oksekødssuppe eller fattigmandssuppe, som jeg også kalder den – adopteret af den amerikanske pendant poor man’s soup – er en skøn og lækker suppe, der passer perfekt til den blæsende efterårsdag eller den kolde vinterdag.Oksekødssuppe - La Dolce VitaEfterårs suppe med stor smag

Fattigmandssuppen er velsmagende, let at lave og fyldt med skønne ingredienser. Selv min søde husbond, som ikke er den store suppe spiser (måske en sandhed med modifikationer 😉 ) er helt pjattet med denne suppe og han siger, at det er den bedste suppe, han nogensinde har fået 😀

Til fire personer skal du bruge:

300 g oksefars af god kvalitet med lav fedtprocent

1 stort zittauerløg – finthakket

1 bundt forårsløg eller 2 porrer – skåret i tynde ringe

2 store fed finthakket hvidløg

½-1 rød chili – finthakket

5 mellemstore gulerødder – delt på langs og skåret i skiver på max ½ cm tykkelse

3 mellem kartofler skåret i små tern

1 stor squash eller 2 små – flækket på langs – kerner skrabes ud – deles igen langs og skæres i skiver på ½ cm

3 store tomater – grilles i 15 min

1 rød peberfrugt – grilles til skindet er sort

1 liter kraftig oksebouillon

7 kviste frisk timian

1 spsk. dobbelt koncentreret tomatpuré

Havsalt og friskkværnet peber

1,5 tsk. paprika

evt. 100 g kogt pastaOksekødssuppe - La Dolce VitaPoor man’s soup – fattigmandssuppe

Tænd ovnen på grill og læg peberfrugten på en bageplade med bagepapir. Skyl tomaterne og læg dem med blomsten nedad på bagepladen. Skær et kryds i toppen af hver tomat.

Grill tomater og peberfrugterne i ovnen. Tomaterne skal have 15 minutter og peberfrugten skal grilles til skindet begynder at blive sort – den skal vendes nogle gange undervejs. Det kan tage op til 20-25 min.

Når tomaterne har fået 15 minutter, tager du dem ud af ovnen og lægger dem forsigtigt på et skærebræt, så de kan køle lidt af. S uden at brænde fingrene, trækker du forsigtigt skindeta f tomaterne og skærer dem i mindre stykker – både skind og blomsterstilk skal kasseres.

Peberfrugten er færdig, når skindet er sort flere steder. Sluk ovnen, tag peberfrugten ud og kom den i en almindelig frostpose og luk frostposen til. Varmen fra peberfrugten danner kondens i posen og løsner skindet på peberfrugten fra kødet.Oksekødssuppe - La Dolce VitaVarmende suppe

Sæt en stor gryde over medium-høj varme og kom en god sjat olivenolie i. Tilsæt løg, hvidløg og chili og sautér de lækre løg i cirka 10 minutter, eller indtil de er klare og bløde. Rør i dem jævnligt, så hverken løg, chili eller hvidløg brænder på.

Tilsæt det hakkede oksefars og paprikaen og svits kødet, indtil det skifter farve. Kom gulerødder og kartofler i gryden og lad dem sautere med i cirka 5 minutter.

Åbn posen med peberfrugten og pil skindet af den – pas på fingrene, den er meget varm. Fjern stilken og kernerne og skær det søde kød ud i mindre stykker.

Kom peberfrugt og tomater i gryden til de andre skønne ingredienser.

Rør rundt nogle gange og tilsæt så tomatpuréen – rør atter et par gange.

Krydr godt med friskkværnet peber og et godt drys havsalt – grøntsager trækker altid lidt mere salt, end man regner med, men brug lidt mindre og smag til undervejs, så du ikke oversalter suppen 🙂 Pluk bladene af timiankvistene og læg dem i gryden.Oksekødssuppe - La Dolce VitaSund, velsmagende og nærende

Hæld den kraftige oksebouillon i gryden og læg låg på. Skru ned for varmen, så suppen kun simrer og lad den hygge sig på komfuret i cirka 10-12 minutter.

Imens suppen simrer, kan jeg fortælle dig, hvorfor tomaterne og peberfrugten skal i ovnen 🙂

Når tomater og peberfrugter får varme, f.eks. fra en ovn, så fremhæves deres naturlige sødme og smagen bliver dybere og mere intens og det giver en meget bedre smag i den sidste ende. Når jeg vælger at grille dem, inden jeg tilsætter dem suppen – for du har ret, varmen fra gryden fremhæver også deres sødme – så er det fordi, jeg vil have skindet af både tomater og peberfrugt. Når suppen ikke skal blendes, så er det bedst at fjerne skindet fra tomater og peberfrugt inden de skal i suppen, for skindet vil løsne sig selv under tilberedningen i gryden og der er ingen, virkelig ingen, der kan lide at få et stykke sejt slasket skind ind i munden eller ned ad hagen, når de spiser en god suppe.

Tilbage til suppen 🙂

Mærk efter med gaffel om gulerødderne er ved at være møre, der må gerne være lidt bid i dem og er der næsten, tilsætter du nu de små stykker squash og eventuelt en rest kogt pasta.Oksekødssuppe - La Dolce VitaEfterårs- og vintermad, der varmer

Rør godt rundt i suppen og smag den til – skal der mere salt eller peber i? Måske lidt ekstra chili? Du kan altid tilsætte lidt chilipulver, hvis du synes, at suppen skal have lidt mere bid 🙂

Lad suppen simre i yderligere fem minutter, så squashen bliver let tilberedt og pastaen varmet igennem.

Øs suppen op i skåle og server den rygende varm og nyd duften af efterår, timian, grøntsager og hygge.Oksekødssuppe - La Dolce VitaSmukke farver og skøn smag

Suppen er fuld af smag, saft og kraft. Sødmen fra tomaterne og peberfrugten trænger igennem og giver den dyb rund smag, der klæder gulerøddernes sødme og biddet fra chilien og hvidløgene. Oksefarsen giver den vidunderlige umami smag, der gør denne suppe til en ren comfort food klassiker. Det lette bid, der er bevaret i både gulerødder og squash klæder suppen og giver lige det modspil, som tomater og peberfrugten har brug for. Den let parfumerede note af timian giver suppen en skøn smag og du har svært ved at holde dig til kun én portion. Oksekødssuppe - La Dolce VitaComfort food for krop og sjæl

Denne lækre suppe er ren comfort food, der kalder på at blive spist i en hyggelig krog med ild i pejsen og et tæppe over benene. Fattigmandssuppen eller oksekødssuppen giver både din krop og din sjæl varme og hver mundfuld er ren lykke.

Denne skønne oksekødssuppe er det bedste jeg ved på en blæsende råkold dag – intet giver varmen bedre 😀

Den står helt sikkert på menuen i aften 😀