Forklaring følger…

Print Friendly

…på min lange stilhed herinde i mit skønne La Dolce Vita univers.

Igennem det sidste års tid er jeg blevet mere og mere træt, overskuddet er lige så stille forsvundet dag for dag og mangt og meget begyndte at virke uoverskuelige…det var alt fra at smøre madpakker, til at vælge tøj til arbejde, være kreativ med nye opskrifter, passer La Dolce Vita og at gå på mit daglige arbejde.

Efter et besøg ved lægen var beskeden enkel og klar; jeg havde fået stress.

Stress af en grad, der medførte en sygemelding og aflysning af alle planer.

Overskuddet er stadig ikke kommet tilbage, og det tager nok noget tid, men jeg arbejder på sagen.

Det sidste stykke tid har jeg brugt mine dage på at gå lange ture med min vovsedreng og de mange gåture i den friske luft og i den smukke natur gør mig godt.

Indtil jeg er fit for fight igen, håber jeg, at du kan finde inspiration i de opskrifter, jeg allerede har delt med dig og forhåbentlig vil jeg snart finde overskud til at dele nye inspirerende opskrifter med dig.

Oksekødssuppe med hakket oksekød

Print Friendly

Oksekødssuppe med hakket oksekødssuppe eller fattigmandssuppe, som jeg også kalder den – adopteret af den amerikanske pendant poor man’s soup – er en skøn og lækker suppe, der passer perfekt til den blæsende efterårsdag eller den kolde vinterdag.Oksekødssuppe - La Dolce VitaEfterårs suppe med stor smag

Fattigmandssuppen er velsmagende, let at lave og fyldt med skønne ingredienser. Selv min søde husbond, som ikke er den store suppe spiser (måske en sandhed med modifikationer 😉 ) er helt pjattet med denne suppe og han siger, at det er den bedste suppe, han nogensinde har fået 😀

Til fire personer skal du bruge:

300 g oksefars af god kvalitet med lav fedtprocent

1 stort zittauerløg – finthakket

1 bundt forårsløg eller 2 porrer – skåret i tynde ringe

2 store fed finthakket hvidløg

½-1 rød chili – finthakket

5 mellemstore gulerødder – delt på langs og skåret i skiver på max ½ cm tykkelse

3 mellem kartofler skåret i små tern

1 stor squash eller 2 små – flækket på langs – kerner skrabes ud – deles igen langs og skæres i skiver på ½ cm

3 store tomater – grilles i 15 min

1 rød peberfrugt – grilles til skindet er sort

1 liter kraftig oksebouillon

7 kviste frisk timian

1 spsk. dobbelt koncentreret tomatpuré

Havsalt og friskkværnet peber

1,5 tsk. paprika

evt. 100 g kogt pastaOksekødssuppe - La Dolce VitaPoor man’s soup – fattigmandssuppe

Tænd ovnen på grill og læg peberfrugten på en bageplade med bagepapir. Skyl tomaterne og læg dem med blomsten nedad på bagepladen. Skær et kryds i toppen af hver tomat.

Grill tomater og peberfrugterne i ovnen. Tomaterne skal have 15 minutter og peberfrugten skal grilles til skindet begynder at blive sort – den skal vendes nogle gange undervejs. Det kan tage op til 20-25 min.

Når tomaterne har fået 15 minutter, tager du dem ud af ovnen og lægger dem forsigtigt på et skærebræt, så de kan køle lidt af. S uden at brænde fingrene, trækker du forsigtigt skindeta f tomaterne og skærer dem i mindre stykker – både skind og blomsterstilk skal kasseres.

Peberfrugten er færdig, når skindet er sort flere steder. Sluk ovnen, tag peberfrugten ud og kom den i en almindelig frostpose og luk frostposen til. Varmen fra peberfrugten danner kondens i posen og løsner skindet på peberfrugten fra kødet.Oksekødssuppe - La Dolce VitaVarmende suppe

Sæt en stor gryde over medium-høj varme og kom en god sjat olivenolie i. Tilsæt løg, hvidløg og chili og sautér de lækre løg i cirka 10 minutter, eller indtil de er klare og bløde. Rør i dem jævnligt, så hverken løg, chili eller hvidløg brænder på.

Tilsæt det hakkede oksefars og paprikaen og svits kødet, indtil det skifter farve. Kom gulerødder og kartofler i gryden og lad dem sautere med i cirka 5 minutter.

Åbn posen med peberfrugten og pil skindet af den – pas på fingrene, den er meget varm. Fjern stilken og kernerne og skær det søde kød ud i mindre stykker.

Kom peberfrugt og tomater i gryden til de andre skønne ingredienser.

Rør rundt nogle gange og tilsæt så tomatpuréen – rør atter et par gange.

Krydr godt med friskkværnet peber og et godt drys havsalt – grøntsager trækker altid lidt mere salt, end man regner med, men brug lidt mindre og smag til undervejs, så du ikke oversalter suppen 🙂 Pluk bladene af timiankvistene og læg dem i gryden.Oksekødssuppe - La Dolce VitaSund, velsmagende og nærende

Hæld den kraftige oksebouillon i gryden og læg låg på. Skru ned for varmen, så suppen kun simrer og lad den hygge sig på komfuret i cirka 10-12 minutter.

Imens suppen simrer, kan jeg fortælle dig, hvorfor tomaterne og peberfrugten skal i ovnen 🙂

Når tomater og peberfrugter får varme, f.eks. fra en ovn, så fremhæves deres naturlige sødme og smagen bliver dybere og mere intens og det giver en meget bedre smag i den sidste ende. Når jeg vælger at grille dem, inden jeg tilsætter dem suppen – for du har ret, varmen fra gryden fremhæver også deres sødme – så er det fordi, jeg vil have skindet af både tomater og peberfrugt. Når suppen ikke skal blendes, så er det bedst at fjerne skindet fra tomater og peberfrugt inden de skal i suppen, for skindet vil løsne sig selv under tilberedningen i gryden og der er ingen, virkelig ingen, der kan lide at få et stykke sejt slasket skind ind i munden eller ned ad hagen, når de spiser en god suppe.

Tilbage til suppen 🙂

Mærk efter med gaffel om gulerødderne er ved at være møre, der må gerne være lidt bid i dem og er der næsten, tilsætter du nu de små stykker squash og eventuelt en rest kogt pasta.Oksekødssuppe - La Dolce VitaEfterårs- og vintermad, der varmer

Rør godt rundt i suppen og smag den til – skal der mere salt eller peber i? Måske lidt ekstra chili? Du kan altid tilsætte lidt chilipulver, hvis du synes, at suppen skal have lidt mere bid 🙂

Lad suppen simre i yderligere fem minutter, så squashen bliver let tilberedt og pastaen varmet igennem.

Øs suppen op i skåle og server den rygende varm og nyd duften af efterår, timian, grøntsager og hygge.Oksekødssuppe - La Dolce VitaSmukke farver og skøn smag

Suppen er fuld af smag, saft og kraft. Sødmen fra tomaterne og peberfrugten trænger igennem og giver den dyb rund smag, der klæder gulerøddernes sødme og biddet fra chilien og hvidløgene. Oksefarsen giver den vidunderlige umami smag, der gør denne suppe til en ren comfort food klassiker. Det lette bid, der er bevaret i både gulerødder og squash klæder suppen og giver lige det modspil, som tomater og peberfrugten har brug for. Den let parfumerede note af timian giver suppen en skøn smag og du har svært ved at holde dig til kun én portion. Oksekødssuppe - La Dolce VitaComfort food for krop og sjæl

Denne lækre suppe er ren comfort food, der kalder på at blive spist i en hyggelig krog med ild i pejsen og et tæppe over benene. Fattigmandssuppen eller oksekødssuppen giver både din krop og din sjæl varme og hver mundfuld er ren lykke.

Denne skønne oksekødssuppe er det bedste jeg ved på en blæsende råkold dag – intet giver varmen bedre 😀

Den står helt sikkert på menuen i aften 😀

Bagt græskar

Print Friendly

Det er høj sæson for græskar lige nu og ikke kun til den amerikanske tradition Halloween, men også i køkkenet og det er både i det salte og det søde køkken.

Jeg er blevet ret pjattet med de skønne græskar varianter, der findes i butikkerne herhjemme; bl.a. det japanske Hokkaido græskar og det sydamerikanske moskus græskar, som er bedre kendt under det buttede og søde navn Butternut squash.Bagt græskar - La Dolce VitaSmukt rød-orange udvendig og mørk orange indvendig

Græskarret er faktisk et bær og i familie med agurken. Det er rigt på folat, c vitamin og kalk og fattigt på kulhydrater og kalorier.

Smagen er meget mild og græskar elsker at blive krydret godt; chili, krydderurter og hvidløg i det salte køkken og ingefær, kardemomme og kanel i det søde køkken (og nogle gange også et nip af det i det salte køkken) 🙂

Er du ved at være overbevist om, at græskar er det nye sort? Hvis ikke så prøv lige denne lækre opskrift på bagt græskar 😉

Til 4-6 personer som tilbehør til hovedret; f.eks. søndagsstegen, skal du bruge:

1 Hokkaido græskar – gerne økologisk

1 rød chili

6 kviste frisk timian

Havsalt og friskkværnet peber

Olivenolie

1-2 spsk. flydende honning af god kvalitet

Evt. en lille håndfuld bredbladet persille til pyntBagt græskar - La Dolce VitaIntense efterårsfarver

Skyl græskarret godt – skrællen skal blive på. På Hokkaido græskar kan skrællen sagtens spises.

Halver græskarret og fjern kernerne med en ske – du kan vælge at rense kernerne og riste dem på en tør pande til de popper og så drysse lidt salt over eller du kan kassere dem.

Del hver halvdel af græskarret i cirka 8 både.

Læg bådene i et ovnfast fad – husk at dryppe en sjat olie i bunden af fadet, så græskarbådene i brænder fast.

Dryp lidt ekstra olivenolie over bådene.

Kværn godt med peber over og drys også med havsalt.

Pluk bladene af timianen og fordel dem over bådene.

Hak chilien groft og fordel ovenpå græskarbådene.Bagt græskar - La Dolce VitaKlar til ovnen

Sæt fadet med græskarbåde i en forvarmet ovn ved 175 grader og bag bådene i cirka 35 minutter eller indtil de er møre, når du stikker i dem med en gaffel.

Tag de lækre orange basser ud af ovnen og dryp den flydende honning over dem, imens de er varme. Drys evt. bredbladet persille over.Bagt græskar - La Dolce VitaOrange både af velsmag 

Server de skønne græskarbåde til en god steg, et stykke kylling eller som en del af et skønt vegetarisk måltid; græskarbådene er så anvendelige – de kan serveres til det meste.Bagt græskar - La Dolce VitaMed et touch af grønt – perfekt til både øjne og smag 🙂 

Smagen er mild og alligevel skøn krydret fra både krydderurter og chili. Honningen giver en skøn sød note, der klæder både det milde græskar og den stærke chili. Skrællen giver lidt bid og et skønt modspil til det bløde og møre kød. Disse lækre Hokkaido både er det skønneste efterårstilbehør, du kan ønske dig på en råkold blæsende dag.

Kyllingekødboller med salvie

Print Friendly

Kyllingekødboller med salvie og citron, dyppet i en cremet tomatsauce med skiver af skøn grøn squash, er en lækker ret til både hverdag og weekend.

Jeg bruger en rest af min skønne tomatsuppe som sauce, men du kan sagtens bruge min lækre, grønsagsfyldte chunky tomatsauce i stedet for, hvis du vil have mere bid i saucen 🙂Kyllingekødboller med salvie - La Dolce VitaKrydrede kødboller i cremet sauce

Disse kyllingekødboller havde længe puslet i mit hoved; jeg vidste, at der lå en pakke kyllingefars i fryseren og ventede på, at inspirationen lige skulle komme til mig og efter nogle dage med lidt tænkeri, så kom opskriften helt af sig selv 🙂

400 g kyllingefars

8 finthakkede store salvieblade

Revet skal af ½ øko citron

1 håndfuld friskrevet parmesan, ca. 30 g.

1 fed revet hvidløg

1 tsk. fin salt

Friskkværnet peber

1 squash – udelades hvis du bruger chunky tomatsauce

5 dl. tomatsuppe eller 1 portion chunky tomatsauce

En bred pasta, der kan suge den skønne sauce – jeg brugte en bred pasta i penne længde

Evt. lidt ekstra parmesan til drysKyllingekødboller med salvie - La Dolce VitaEn himmerigs mundfuld

Rør kyllingefarsen godt sammen med halvdelen af den hakkede salvie, citronskallen, parmesanen, hvidløg og salt og peber.

Lad farsen hvile i ti minutter på køkkenbordet.

Find en sautérpande frem og kom en god sjat olivenolie på den.

Form den skønne, krydrede fars til 14 små kødboller. De skal næsten være på størrelse med en golfbold.

Steg de lækre kødboller i sautérpanden ved medium varme til de er gyldne på alle sider. Sørg for at vende dem jævnligt under stegningen, så de bevarer så meget af deres runde form som muligt.Kyllingekødboller med salvie - La Dolce VitaPrikker af skøn salvie klæber til kødbollerne, uhm

Hvis du bruger en rest tomatsuppe som sauce, skal du i gang med squashen; bruger du chunky tomatsauce i stedet for, skal du springe squashen over her 🙂

Imens kødbollerne steger, halver du squashen på langs og skraber kernerne ud med en teske. Skær hver halvdel i tynde skiver, ca. 2-3 mm tykke.

Husk at koge pastaen efter anvisningen på pakken 🙂

Tilsæt det sidste salvie og squashskiverne til panden, når kødbollerne er næsten færdige.

Lad salvie og squash stege sammen med kødbollerne i et par minutter og tilsæt så tomatsuppen eller den chunky tomatsauce.

Suppen/saucen skal simrer med i cirka 5 minutter til den er gennemvarm og klæber godt til de lækre kødboller.Kyllingekødboller med salvie - La Dolce VitaHurtig og lækker aftensmad

Dræn pastaen og vip den i panden til kødboller og sauce og vend hele herligheden godt sammen.

Portionsanret kødbollerne i den skønne sauce med pastaen eller server dem på et stort fad, så alle selv kan tage den portion, de ønsker.

Drys flager af skøn parmesan over retten og server den rygende varm.Kyllingekødboller med salvie - La Dolce VitaDe lækreste kødboller med den skønneste smag

De sødmefulde tomater, hvad enten du bruger tomatsuppe eller chunky tomatsauce, som sauce til denne ret, klæder de lækre kødboller. Salvien, som er en af min absolutte yndlingskrydderurter, giver en svag parfumeret note til den sarte fars af kyllingekød og citronen giver et dejligt frisk strejf af sommer, der klæder kødbollen. Det fintrevne hvidløg kan anes og giver et skønt spil i smagsnuancerne. Salvie, citron og hvidløg gør disse kødboller absolut uimodståelige og smagen er delikat, let og lokker med minder om solrige sommerdage. Kyllingekødboller med salvie - La Dolce VitaKødboller, squash, tomatsauce og pasta – what’s not to like? 🙂

Du må simpelthen prøve denne opskrift; den er hurtig og let at lave og den smager forrygende godt. Den er simpelthen bare lækker!

Svampe med sauteret spinat og spejlæg

Print Friendly

Svampe med sauteret spinat og spejlæg på en bund af dejligt ristet rugbrød er hurtig, lækker og sund hverdagsmad, der kan nydes både til frokost og til aftensmad på en travl dag.

Retten er helt enkel med gode sæsonaktuelle råvarer og perfekt til en råkold efterårsdag, hvor der godt må være ild i pejsen.Svampe med sauteret spinat - La Dolce VitaDen lækreste efterårsret

Til to sultne personer skal du bruge:

350 g rensede svampe – jeg har brugt brune markchampignoner og østershatte

1 fed finthakket hvidløg

3 kviste frisk timian

250 g frisk spinat

Et nip revet muskatnød

Cirka 50 g smør af den gode slags

God olivenolie

1 tsk. trøffelolie

3 skiver god mørkt rugbrød

4 store æg fra en glad høne

Havsalt og friskkværnet peberSvampe med sauteret spinat - La Dolce VitaSundt og nærende

Skær eller riv svampene i mindre stykker. Husk at det kun er almindelige champignoner, der må skylles i vand. Alle andre svampe skal børstes rene med en pensel eller svampebørste. Svampe suger vandet til sig, som, ja, en svamp, hvis du skyller dem og det ødelægger det færdige resultat.

Rist rugbrødsskiverne på en brødrister til de er let sprøde – de skal ikke have for længe, så bliver de hårde som træ.

Skyl spinaten rigtig godt og læg den på et rent klæde med et rent klæde ovenpå til at suge det meste af vandet med. Normalt slynger jeg min spinat tør, men til denne opskrift gør det ikke noget, at der hænger lidt vand ved.

Jeg bruger frisk spinat til denne opskrift, da det giver det bedste resultat og ja, 250 g lyder af meget, men når det kysser pandens varme falder det sammen, som en is smelter på en varm solskinsdag 🙂

Find to stegepander frem – en stor og en mellemstor. Kom lidt olivenolie og en smule smør på den mellemstore pande og tænd for medium varme. Slå æggene ud på panden, når fedtstoffet er varmt. Dryp den delikate trøffelolie over æggene med det samme. På den måde sætter den svagt parfumerede smag af trøffel sig fast i æggets overflade og giver smagsoplevelsen et ekstra nyk opad, uhm.

Skru gerne ned for panden, når spejlæggene er ved at sætte sig, så de ikke bliver tørre og triste, imens resten af de lækre ingredienser bliver klar.

Tænd for god varme under den store stegepande. Smid svampene på panden, når den er varm – ingen fedtstof endnu. For at få det bedste resultat med svampe, skal de altid tørsteges nogle minutter først, så deres naturlige indhold af væske fordamper. Hvis du bruger samme slags svampe, som jeg, skal de brune markchampignoner på først og stege et par minutter, inden østershattene tilsættes.
Markchampignoner, almindelig champignoner og portobellosvampe skal stege længere end andre svampe, fordi de er meget mere kødfulde og tætte i konsistensen.

Efter nogle minutter tilsætter du en klat god smør til svampene og giver dem et kværn peber og et lille drys havsalt. Riv bladene af timianen og tilsæt dem til svampene. Tilsæt også det finthakkede hvidløg og rist svampene et par minutter mere.Svampe med sauteret spinat - La Dolce VitaTrøffelkysset spejlæg på toppen af skønne ingredienser

Vip de lækre, gyldne svampe over på en tallerken og sæt panden tilbage over varmen. Kom det sidste smør på panden sammen med lidt olivenolie og læg de smukke mørkegrønne spinatblade på panden. De kan sagtens være der, da spinaten hurtigt falder sammen, når den mærker pandens varme. Krydr med lidt havsalt, et kværn peber og et godt nip friskrevet muskatnød. Spinaten skal ikke have mere end et par minutter på panden – den skal bare lige falde sammen.

Sluk for panderne og find to tallerkner frem.

Del de tre ristede skiver rugbrød i 6 trekanter i alt og fordel dem på de to tallerkner. Del spinaten i to, klem det værste væde forsigtigt fra hver portion og fordel den smukke grønne spinat ovenpå de ristede brødskiver. Drys de lækre svampe over den mørkegrønne spinat og top med de smukke spejlæg. Drys lidt havsalt og kværn lidt peber over hver portion lige inden servering.

Sauteret spinat med svampe og spejlæg på en bund af ristet rugbrød er den lækreste og letteste efterårsret, der smager fantastisk og er hurtigere at lave, end at læse min opskrift på den 😉Trøffelkysset spejlæg på toppen af skønne ingredienserNem, hurtigt og imponerende måltid fyldt med delikate smage

Svampenes dybe nøddeagtige note bliver fremhævet af det lille snert af hvidløg og den skønne timian, der elsker svampe. Den sauterede spinats intense sødmefulde smag klæder de lækre svampe og muskatnøddens svage parfumerede note kan lige anes og binder svampe og spinat sammen i en skøn forening. De bløde spejlæg på toppen komplimenterer den sprøde bund af rugbrød og de intense efterårsnoter i svampe og spinat. De små dråber af trøffelolien fuldender retten og de enkle og gode råvarer i denne ret bliver til en symfoni af sublime smage, når de kombineres på denne perfekte måde.

En skøn og delikat ret, der både i smag og udseende, er den perfekte beskrivelse af efteråret.

Det er faktisk også en lækker sag, som jeg sagtens kunne finde på at servere som forret til gode venner til en god middag. Portionen skulle, selvfølgelig, være mindre og det klassiske hønseæg ville jeg udskifte med det delikate vagtelæg og trøffelolien ville jeg udskifte med en frisk trøffel, uhm.